🏰酒莊介紹 - Tenuta Santome (1) 酒莊歷史

Tenuta Santome位於🇮🇹意大利威尼托(Veneto)地區，被稱為「威尼斯花園」的地區。該地區歷史悠久，更是世界聞名的起泡酒——🍾Prosecco地帶。



Santome酒莊名字的來源十分有趣並有故事性，當Spinazze家族購買土地後便開始釀酒，家族從祖先的姓名或故事中和酒莊的源由找靈感取名，此時莊園竟收到前任主人Father Gino Serafin自巴西傳真，傳真內寫著：「Santome是一位堅持眼見為信的聖人✝️，與我們的理念有些相同，酒莊應以這位聖人的名字，將酒莊取名為Santome領地。這是身為63年前在這塊專門出產美酒誕生的釀酒師的建議。」酒莊的原名就由這位對這塊土地和葡萄，以及對釀酒事業的艱辛知之甚詳的釀酒師建議下產生。而酒莊的Logo也是描繪Santome這位聖人的拇指與食指呈現90度的手勢，彷彿用儀器進行丈量，象徵我們希望以穩定的價格供應品質好酒的宗旨，讓義大利葡萄酒及葡萄的種植的工作能夠不斷提升品質， Santome酒莊對自家酒款充滿信心，有句名言說：「我和Santome一樣，我只相信我親自見聞過的。」酒莊也秉持這個理念相信真金不怕火煉，一旦品嘗過Tenuta Santome的酒，一定會愛上❤️！

(2) 葡萄園

Santomè 莊園擁有的75 公頃土地，全用來種植葡萄以生產自家的葡萄酒，全部位於Treviso，但分佈在4 個具有不同土壤的地區，令酒莊擁有不同完美的葡萄品種。4個分別是：1️⃣(1) “Nonno Toni” 葡萄園 - 估4公頃土地，土壤為淤泥和粘土的混合土壤，賦予葡萄酒獨特的芳香氣息；葡萄主要用作生產 Prosecco DOC Treviso。2️⃣(2） “Le Calandrine”葡萄園 - 佔地 28 公頃主要種植 Glera葡萄，橫跨珍貴且未受污染的Papadopoli 島，土壤含豐富淤泥和沙。Papadopoli 島更是自然保護區，受 FAI（Fondo Ambiente Italiano）保護。島上神聖的河流因其兩岸自羅馬時代便有眾多葡萄園而聞名。3️⃣(3)“Carboncine”葡萄園 - 佔地 40 公頃的葡萄園與酒莊本身一樣，位於Roncade 的「Carboncine」地區。該區一直以肥沃的土壤而聞名，富含粘土和“caranto”一種沙/海洋粘土礫岩的混合土壤，是釀造結構良好、酒體濃厚葡萄酒的理想土壤。4️⃣(4)“Bosco Coste” 葡萄園 - 佔地 3 公頃屬於山坡型葡萄園位於蘇塞加納 Collalto 區的 Prosecco Superiore DOCG Conegliano Valdobbiadene區的中心。大部分土壤含粘土，有助生產出DOCG級必然的果香和花香。
 

(3) 釀酒工藝
葡萄園以現代化排列種植法，採收時嚴謹地篩選葡萄，並擁有創新的釀酒設備。Santome酒莊目前所採用是最新皮帶輸送與榨汁設備，與傳統的阿基米德螺旋磊的方式相比，新的設備運用微弱的震動減少葡萄在輸送時的損傷；自動的清洗機制能確保衛生品質；與酒窖和釀酒工作紀錄的管理系統連線。溫和的震動力量能在輸送時確保葡萄保持完整，篩選出以達到良好熟度的果實，除枝工作也變得更簡單，葡萄輸送的速度與數量也能維持定量。
 
酒莊使用溫控不銹鋼罐因為它們可以對葡萄酒的釀造和儲存進行最有效的管理。另外，不同容量的儲槽可以根據採收時間和釀酒目標去儲存基酒。
透過密封的高壓滅菌器，使用 Martinotti 或 Charmat 方法進行第二次發酵過程。這種方法在加壓不銹鋼罐（上述高壓滅菌器）內對葡萄酒進行二次發酵，就如坊間所認識的「瓶內發酵」步驟，這樣prosecco能形成怡人舒服的氣泡。Martinotti法用於生產著名的Prosecco spumante，因為它能帶出這種氣泡酒特有的果香。
酒莊擁有1000平方公尺的酒窖，依功能區分為兩部份，一區是溫控倉庫專門存放已裝瓶的各式酒款，約佔300平方公尺，此區溫度維持18℃/濕度55% 確保酒款品質。另一區則是放置了各種大小的橡木和栗樹酒桶，裡面裝滿了漸漸熟成與陳化的酒液，此窖區溫度則維持在20℃/ 濕度70%。兩區都嚴格控管溫度與濕度，確保釀酒與酒款的品質能始終如一的盡善盡美！

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